افزودن پروبیوتیک‌ به آب‌میوه

غالباً به‌منظور تدارک منافع اضافی تغذیه‌یی برای مصرف‌کننده و تبدیل این فرآورده‌ها به‌غذای کـارکردی به آنها پــروبیـوتیک افزوده می‌شود.
طی یک بررسی جدید که درنشریه‌ی Food Science، ارگان انستیتوی تکنولوژیست‌های غذایی (IFT) انتشار یافته آمده‌است که آب‌میوه‌ها بالقوه ناقلان خوبی برای دو نوع متفاوت پروبیوتیک به‌شمار می‌روند.
نتایج این بررسی حاکی از  آن است که بعضی ازسویه‌های پروبیوتیک‌ درآب میوه‌ها مثل مخلوطی ازمیوه‌های قرمز‌رنگ پایدار بوده و بر امتیاز حسی تأثیر نمی‌کنند.
درحال‌حاضر از افزودن پروبیوتیک‌های‌غذایی در لبنیات استفاده می‌شود ولی توجه به‌سمت محصولات پروبیوتیک‌دار غیرلبنی معطوف شده‌است. علت این امر عدم‌تحمل لاکتوز و محتوای کلسترل موجود در لبنیات است.
آب‌میوه به‌علت محتوای بالای مواد‌مغذی نافع مانند مواد‌معدنی، ویتامین‌ها، الیاف‌رژیمی‌ و آنتی‌اکسیدان‌ها جالب‌توجه بوده و با پژوهش‌های اضافی در این زمینه به‌عنوان منبع خوبی برای افزودن پروبیوتیک به‌شمار خواهد آمد.