دربسیاری از انواع دارچین، غذاهایی که طعم‌دارچین دارند، نوشابه‌ها ومکمل‌های غذایی ازشکلی ازاین ادویه استفاده می‌شود که حاوی مقدار زیادی ازیک ماده‌ی طبیعی است که دربعضی افراد ممکن است سبب بروز صدمات کبد شود. نتایج یک بررسی دراین مورد شبیه نتایج یک بررسی است که دراتحادیه‌ی اروپا انجام شده است.
محققان توضیح داده‌اند که دارچین ازپوست تنه‌ی بعضی درختان به دست می‌آید ویکی ازمهم‌ترین مواد طعم‌دهنده‌ی مورد استفاده درغذاها ونوشابه‌ها است. دارچین حقیقی یا دارچین سیلان گران است وبنابراین دربسیاری ازنان‌ها، آدامس‌ها، آب‌نبات‌ها و سایرفرآورده‌ها ازپوست خشک شده‌ی نوعی سناcassia موسوم به دارچین کاسیا استفاده می‌شود. در دارچین سیلان، مقدار بسیار کمی کومارین وجود دارد. این ماده‌ی طبیعی دربعضی افراد حساس سبب ایجاد صدمات کبد می‌شود. اما میزان کومارین در دارچین کاسیا بیشتر است.
ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry
ثبت نظر